后勤服务总公司：打造阳光早餐

记者张云芳 卞梦瑶

“现在荷园餐厅的花样多了……”

“这鱼粉真的不错，分量足味道鲜……”

“阿姨给我来碗桂林米粉加卤蛋……”

每天7时到8时，荷园食堂特色早餐区总是人声鼎沸。为此，记者专访后勤服务总公司总经理李年终。

记者：去年对荷园食堂进行了提质改造，为什么呢？

李年终：“民以食为天，食以安为先”。如今，生活节奏日渐加快、食品安全形势日益严峻，很多师生对于早餐营养愈来愈不重视，而我校荷园食堂从今年起开始自己经营，采取校领导直接牵头，后勤公司精心管理的方式，最大限度保证学校食堂安全卫生，希望通过改造，进一步优化我校膳食的供餐结构，为广大师生提供一份安全便捷、放心营养的早餐。

记者：近期，师生对荷园食堂特色早餐反响良好，对此，您有什么心得？

李年终：心得倒也谈不上，但为广大师生“办实事、办好事”一直是我们饮食服务中心的出发点。为提高师生就餐的满意度，打造放心餐饮，我们经过长期多方考察，最终成功引进了全国知名早餐品牌桂林“俏媳妇”米粉连锁店、双牌鱼粉一绝“知味了”鱼粉店、永州“老九特色大包”面点入驻我校荷园食堂二楼，竭力将荷园食堂二楼打造成我校优质早餐服务中心，希望大家每日清晨都能享受到暖心的早餐美食。

记者：打造优质早餐服务中心，饮食服务中心有哪些相配套的举措呢?

李年终：一切都得从源头抓起，每个档口的负责人能时时刻刻把学校师生的健康、满意度放在心上才是关键。为了做好特色早餐这一服务，我们在入驻期间给每个档口都免除半年租金，减轻他们经济方面的压力，让他们能全心全意集中到为师生服务上来，为师生提供更好的服务。

其次，每天我们都会安排饮食服务中心的相关负责人到食堂巡视。每天早晨和傍晚，餐饮中心主任邹永生总是会在餐厅“盯着”，不停地跟师生唠唠嗑，“分量怎么样？口感还好吗？”，“如果你们有什么不满意的地方，请尽管当面提……”

再次，饮食服务中心安排专人对所有餐具进行集中清洗消毒，在食品原材料的采购商也追求零库存，对肉类、蔬菜等特殊食材则是当日晚上下订单，次日8时供货，确保食材新鲜，从价格、用量、用料等方面严把食品原材料采购关，保证食品卫生安全，真正让广大师生吃得放心、称心、舒心。另外，食堂仍将设立投诉箱，师生如在就餐过程中发现食堂存在问题可立即投诉，我们在一天内将给予解决。

记者：在原料采购来源方面，中心有怎样的制度和规定？

李年终：中心坚持质量第一，对于任何原料都是坚持在保证质量第一的情况下谈价格，所选择的供货企业拥有良好的资质和经营许可，对于原料质量有较好的保证。以食用油为例，所选择企业为国优金龙鱼牌、省优道道全牌和省优盈成牌，用油质量有保证；肉类供应方面，中心选择的是有口碑的店面作为固定供货商，保证肉类的供应质量，尤其鱼类，必须要新鲜，一般都是派专人从集贸市场上购买；对于蔬菜供应，我们采取农校对接的形式，直接向地方农户采购，确保绿色健康；在米面等其他原材料采购方面也是选择大型名牌企业，供货商数量大多在三家以上，这样方便引进竞争机制，最大限度获取质优价廉的商品，保证广大师生的切身利益。

记者：在食品加工方面，食堂是否有统一的标准和规章制度？

李年终：食堂是严格按《中华人民共各国食品安全法》规范操作，杜绝劣质食品、三无产品进入食堂，严防食物中毒事故的发生。对于每样菜品食堂都会24小时留样，指定专人负责菜品留样工作。 我们还要求食堂服务人员保持食品卫生、干净，如发现出售的食品中有异物， 会根据有关制度对责任人处以罚款。

在服务方面，食堂员工做到统一培训，统一着装，佩证上岗，仪表整洁，以热情的服务态度迎接每位就餐师生，礼貌文明的对待就餐者投诉，并及时将处理结果反馈给投拆人。对就餐者提出的建设性意见和建议，认真研究、认真整改，所提建议一经采纳，将对建议者给予适当奖励。持健康证上岗，定期对员工进行体检。

记者：前一段时期， 猪肉价格出现暴涨，这样巨大的波动对于食堂菜价是否会有影响？

李年终：针对这段时期以来物价波动给高校饮食工作带来的影响，我们还是要坚持以人为本、强化管理，根据市场食品供应和价格情况，在保证学生食堂饭菜质量的前提下，加强集中采购，努力降低成本，开展“开源节流”活动，科学合理地编制菜谱，加大菜品的创新力度，粗菜细做，细菜精做，优化菜肴的品种结构，提升菜肴的口味档次，但同时也要确保食品的卫生安全。

在校大学生来自千家万户，牵动社会各方面，后勤系统的稳定不仅关系学生的正常学习生活，而且影响社会稳定的大局。我们要站在一定的高度，进一步增强责任感和紧迫感，切实做好后勤食堂工作，明确责任，健全制度。以优质服务、健康的食品努力让师生吃上可口的饭菜，让全校师生在用餐的时候能时刻保持着良好的心情，体会到在学校这个大家庭中不一样的温馨，不一样的情调。